豚肉のリエット

簡単といえば簡単．
おいしさはバツグン．
★用意するもの
豚肉ブロック（肩ロース＋バラ）500gくらい
たまねぎ　1/4個くらい
にんにく　1かけ
オリーブ油
ローレル　2枚
白ワイン
白こしょう　
おいしい塩　5gくらい（パンに挟むならもう少し多くても）
黒こしょう

★作り方
豚肉を2cm角くらいに切ります．ただし，このとき，脂の部分はよけておきます．
脂身はごく細かいみじん切りにします．
玉ねぎとにんにくはみじん切りにします．
お鍋にオリーブ油をひいて，玉ねぎ，にんにく，脂身を入れて色がつかないように炒めていきます．
いい香りがして，脂身からあぶらが出てきたら，豚肉を入れます．
豚肉のまわりが白くなったら，白ワインをひたひたになるくらいに注ぎます．
ローレルを入れ，弱火で煮込んでいきます．
ひたすら煮込みます．途中で水を補います．
2〜3時間程度煮込んで，豚肉がほぐれそうになったら，ヘラとかポテトマッシャーとかを使って，よくほぐします．
ほぐした後は，水分を補うのをやめて，練込み作業を開始します．
途中で白こしょうを軽くつぶしたものを入れます．
油がにじみ出てくるくらいに練りこんだら，塩（1%くらい）とひいた黒こしょう（たっぷり）を入れます．
にじみ出る油を他の容器に移しておきます．
ココット型とかパイレックスの容器に練りこんだものを入れます．
5〜10cmくらいの高さからタオルの上か何かに容器を落として，空気抜きをします．
氷水に容器を入れて，急冷します．
最後ににじみ出た油を上にそっと載せるように注ぎます．
冷蔵庫にいれてできあがり．
数時間でしっかり固まります．
8〜10mmくらいの厚さに切って，コルニッションやケッパー・ベリーを添えて召し上がれ．
★良いところ
技術もセンスも必要ありません．
★悪いところ
時間がかかります．
動物性脂肪がたっぷり．もちろん，カロリーも．

おいしいバゲットを買ってきて，おいしいバターを塗って，これとコルニッションをはさんだら，最高ですの．
VILONのリエット・カスクルートをはじめていただいたときに，いつかはおうちで，と思ったのが作るきっかけでした．黒けしのバゲットでなくても，リュスティックやカンパーニュでもおいしいですの．白ワインがスパークリング（シャンパンでなくてCAVAでいいですわ）がとっても合います．
これとおいしいバターの組み合わせって，どんなに恐ろしいんでしょ．
これと白ワインを持って，お天気の良い冬の日の上野公園に出かけて，噴水の前で（ホームレスのおじさんたちがよく座っているベンチのところで）ぼーっとしながら食べたら，1日が過ぎてしまいそうですわ．まあ，頭の中で妄想するだけで，そんなことはできないけどね．